【香辣基围虾做法】香辣基围虾是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香、口感爽嫩而深受喜爱。制作过程中需要掌握火候与调料的搭配，才能最大程度地保留虾肉的鲜美，并让香辣味充分渗透。以下是对香辣基围虾做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 基围虾 | 500g | 去壳去线，保留尾部 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理基围虾：将基围虾洗净，去头去壳（可保留尾部），挑去虾线，用厨房纸吸干水分备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
3. 爆香姜蒜：加入切好的姜丝和蒜片，继续翻炒出香味。
4. 下虾翻炒：将处理好的基围虾倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待汤汁略微收干后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 基围虾不宜过久翻炒，否则容易变老，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可加入少量辣椒酱或剁椒。
- 可根据个人口味加入少许醋，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香辣基围虾了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜，味道十足，令人回味无穷。