【香辣基围虾的做法】香辣基围虾是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香、口感弹嫩而深受食客喜爱。制作过程中需要掌握好调料的比例和火候，才能让基围虾充分吸收香辣的味道，同时保持其鲜嫩多汁的口感。
一、
香辣基围虾的制作主要分为以下几个步骤：准备食材、腌制基围虾、炒香调料、爆炒基围虾、收汁装盘。关键在于选用新鲜的基围虾，并合理搭配辣椒、花椒等香料，使整道菜既具备浓郁的香辣味，又不失海鲜的鲜美。
在烹饪过程中，要注意控制火候，避免虾肉过老，影响口感。此外，调味料的顺序和用量也会影响最终味道，建议根据个人口味适当调整。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 基围虾500g、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜末适量、葱段少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理基围虾 | 基围虾去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟 |
| 3. 炒香调料 | 热锅冷油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入姜蒜末炒香 |
| 4. 爆炒基围虾 | 将腌好的基围虾倒入锅中，大火快炒至变色 |
| 5. 调味收汁 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，加入少量清水或高汤，中火收汁 |
| 6. 装盘 | 撒上葱段，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 基围虾选择新鲜的，口感更佳。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减。
- 收汁时注意不要烧干，保留一点酱汁更美味。
- 可加入少许豆瓣酱提味，增强香辣感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣基围虾，享受麻辣鲜香的美味体验。