【酱爆茄子怎么做】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、
酱爆茄子的制作过程并不复杂，但要做出地道的味道，关键在于选材和火候的把握。主要原料包括茄子、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，通过煸炒与酱汁的融合，使茄子充分吸收酱香，达到外焦里嫩的效果。在操作过程中需要注意茄子的处理方式，避免吸油过多，同时控制好火候，确保菜品色泽鲜亮、口感最佳。
二、表格展示（酱爆茄子做法）
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱爆茄子 |
| 所属菜系 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒 |
| 辅助调料 | 淀粉、食用油、盐（可选） |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 难度等级 | ★★☆（中等） |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 口感特点 | 外焦里嫩，酱香浓郁，咸甜适口 |
| 推荐搭配 | 米饭、馒头、面条 |
| 小贴士 | 1. 茄子切条后可先用盐腌制10分钟，挤干水分防吸油； 2. 炒茄子时火不宜过大，避免粘锅； 3. 可根据口味调整豆瓣酱用量，增加风味层次。 |
三、简要步骤说明
1. 准备食材：茄子洗净切条，葱姜蒜切末备用。
2. 处理茄子：茄子切条后撒少许盐拌匀，静置10分钟，挤去多余水分。
3. 热锅凉油：锅中放油烧热，放入茄子翻炒至表面微黄。
4. 加入调料：加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱、少许糖、酱油和料酒。
5. 收汁出锅：加少量水或高汤，中小火焖煮几分钟，最后勾芡即可出锅。
通过以上方法，您可以在家中轻松做出一道美味的酱爆茄子，既保留了传统风味，又兼顾健康与口感。快动手试试吧！