【正宗酸菜肉丝面的做法】酸菜肉丝面是一道极具地方特色的家常面食，尤其在川渝地区非常受欢迎。其特点是酸爽开胃、鲜香浓郁，搭配嫩滑的肉丝和筋道的面条，口感层次丰富。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 可选用细面或中粗面 |
| 猪里脊肉 | 150克 | 肉质嫩滑，切丝更佳 |
| 酸菜 | 150克 | 建议使用泡制好的酸菜 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香提味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉丝用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 酸菜洗净后挤干水分，切成小段；猪肉切丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒炒香，加入腌好的肉丝翻炒至变色。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水（约200ml），加入生抽、老抽调味。 |
| 5 | 水沸后转小火炖煮5分钟，让酸菜的味道充分释放出来。 |
| 6 | 最后将煮好的面条加入锅中，拌匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 酸菜选择 | 使用泡制过的酸菜更酸爽，避免使用市售加工过的酸菜 |
| 肉丝处理 | 肉丝要切得均匀，腌制时加入淀粉可使口感更嫩 |
| 火候控制 | 炒酸菜时火不宜过大，以免糊底影响味道 |
| 汤汁浓稠 | 可根据个人喜好加入少量水淀粉勾芡，提升口感 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一碗地道的“正宗酸菜肉丝面”，既保留了传统风味，又可以根据个人口味灵活调整。喜欢的朋友不妨一试！