【正宗四川凉糕的制作】四川凉糕是川菜中一道传统的夏季小吃，以其清凉爽口、甜而不腻的特点深受人们喜爱。它不仅在四川本地广受欢迎，也逐渐在全国范围内流行起来。下面将从原料准备、制作步骤、口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作概述
四川凉糕主要由糯米粉、红糖、芝麻、花生碎等材料制成，经过蒸制、冷却、切块后，再淋上特制的红糖水或蜂蜜，形成独特的风味。其制作过程虽看似简单，但讲究火候与比例，稍有偏差便会影响口感。
二、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉、红糖、芝麻、花生碎、水、食用油（可选） |
| 2. 混合糯米粉 | 将糯米粉与适量水混合成糊状，搅拌均匀 |
| 3. 蒸制 | 将面糊倒入模具中，放入蒸锅中大火蒸约20-30分钟，至表面光滑不粘手 |
| 4. 冷却 | 蒸好后取出放凉，待完全冷却后脱模 |
| 5. 切块 | 将凉糕切成小方块或菱形块 |
| 6. 淋糖水 | 红糖加水煮沸，加入少许芝麻和花生碎，浇在凉糕上 |
| 7. 食用 | 可直接食用，也可冷藏后更爽口 |
三、口感与特色
- 口感：软糯Q弹，入口即化，甜而不腻。
- 味道：红糖的香甜与芝麻、花生的酥脆相得益彰。
- 季节性：适合夏季食用，清凉解暑。
- 地域特色：四川凉糕偏爱使用红糖，与其他地区如云南、贵州的凉糕有所不同。
四、小贴士
- 糯米粉与水的比例建议为1:1.5，太稀或太稠都会影响成型。
- 红糖水可根据个人口味调整甜度，也可加入少量桂花增加香气。
- 若想提升口感，可在凉糕表面撒上少许椰蓉或坚果碎。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松制作出地道的四川凉糕，享受这份来自巴蜀大地的传统美味。