欢迎观看本篇文章,小勉来为大家解答以上问题。莲花花糕的做法步骤,莲花花糕的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 返粉:将糯米浸泡7天,沥干水分,用砂炒,磨成细粉,过100目筛,再放入高湿度的特殊环境中吸水,就成了返粉。返粉时间7天左右,可以用手把粉揉成一团。
2、 搅糖:中川白糖89%,花生油5.5%,麦芽糖5.5%。和《花糕》里做糖的方法一样。
3、 糖粉:将糖搅拌后与背粉混合,反复滚动使其变软。然后,用40目筛将40%的糖粉过筛,用作底层和表层的糖粉。剩余的糖粉用作中糖粉。
4、 材料:将酥脆的桃仁切碎,用白糖和水漂弄湿。白糖的水系是将四川白糖的45%的配料放入沸水锅中溶解而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合剩下的四川白糖,和中层糖粉混合均匀。
5、 壶:使用专制的木盆。装盆时,底部和表面糖粉各占一半,中间糖粉占总量的2/3。先填底层糖粉,用铜镜压平,再填芯料(中间糖粉),再压平,再填表层糖粉,压平压紧。
6、 成型:装锅后,按照长约4.5cm、宽1.5cm、厚1.5cm的规格在锅内切成片。
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