【怎样做酸菜鱼】酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼片为主料，搭配酸菜和各种调料，经过炖煮后味道浓郁，非常适合家庭制作。下面将从选材、做法步骤、所需食材及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材与准备
1. 主料：
- 鱼（推荐黑鱼、草鱼或鲈鱼）
- 酸菜（可以选择市售的腌制酸菜或自制）
2. 辅料：
- 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等
3. 工具：
- 炒锅、砂锅或炖锅、炒勺、漏勺、碗碟等
二、做法步骤
1. 处理鱼肉：
将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切片后用盐、料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料：
酸菜洗净切段；干辣椒、花椒、姜蒜、葱等准备好。
3. 炒香底料：
锅中放油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出香味。
4. 加水煮沸：
加入适量清水或高汤，放入酸菜煮5分钟，再加入鱼骨煮3分钟。
5. 下鱼片：
转小火，放入鱼片，煮至变色即可。
6. 调味收汁：
根据口味加入盐、糖、生抽、老抽等，最后撒上葱花即可。
三、所需食材一览表
| 类别 | 材料名称 | 用量（参考） |
| 主料 | 鱼 | 1条（约500g） |
| 主料 | 酸菜 | 200g |
| 辅料 | 干辣椒 | 5-8根 |
| 辅料 | 花椒 | 1小把 |
| 辅料 | 姜 | 1小块 |
| 辅料 | 蒜 | 3瓣 |
| 辅料 | 葱 | 1根 |
| 辅料 | 泡椒 | 2-3个 |
| 辅料 | 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 辅料 | 料酒 | 1大勺 |
| 辅料 | 生抽 | 1大勺 |
| 辅料 | 老抽 | 半大勺 |
| 辅料 | 盐 | 适量 |
| 辅料 | 糖 | 少许 |
| 辅料 | 淀粉 | 1小勺 |
四、注意事项
1. 鱼片要切得薄一些，这样更容易熟且口感更嫩。
2. 酸菜一定要提前清洗干净，避免过咸影响整体味道。
3. 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则会变老。
4. 可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢重口味的可以多加豆瓣酱或泡椒。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。