【白灼虾的正确做法】白灼虾是一道经典的粤菜，以其简单、鲜美、保留食材原味而广受欢迎。掌握正确的做法，才能让虾肉保持嫩滑、口感鲜甜。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并附上表格供参考。
一、准备工作
1. 选材：建议选用新鲜的活虾或冷冻虾（解冻后使用），虾壳完整、肉质紧实为佳。
2. 清洗：用清水冲洗干净，去掉虾线（虾背部的黑色肠线）。
3. 调味料准备：生抽、香醋、姜末、蒜末、香油、辣椒油等，可根据个人口味调整。
二、具体步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 虾洗净，去头去壳（可保留尾部），去除虾线。 |
| 2 | 准备一锅水，加入适量盐和几片姜，烧开。 |
| 3 | 水开后放入虾，焯水约1-2分钟，视虾大小而定。 |
| 4 | 虾变色且卷曲即可捞出，立即过冷水，保持鲜嫩。 |
| 5 | 调制蘸料：生抽+香醋+姜蒜末+香油+少许糖，搅拌均匀。 |
| 6 | 将虾摆盘，淋上调好的酱汁，即可食用。 |
三、关键技巧
1. 焯水时间控制：时间过长会导致虾肉变老，影响口感。
2. 加盐和姜：有助于去腥并提升虾的鲜味。
3. 过冷水：使虾肉更紧实、口感更好。
4. 蘸料搭配：根据个人喜好调整调料比例，增加风味层次。
四、小贴士
- 如果喜欢更香的口感，可以在焯水时加入少量料酒。
- 白灼虾适合搭配米饭或作为凉菜，清爽不油腻。
- 若使用冷冻虾，提前解冻并用厨房纸吸干水分再焯水。
五、总结
白灼虾的做法看似简单，但每一步都至关重要。从选材到焯水，再到蘸料调配，每一个细节都会影响最终的味道。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出美味的白灼虾，享受海鲜的鲜美与健康。
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 新鲜虾、姜、盐、生抽、香醋、蒜、姜末、香油等 |
| 时间 | 焯水1-2分钟，总耗时约10分钟 |
| 口感 | 鲜嫩爽滑，保留原味 |
| 适用场景 | 家常菜、宴客、凉菜 |
通过以上方法，你可以轻松掌握“白灼虾的正确做法”，不仅提升了厨艺，也让家人吃得更健康、更美味。