【回锅肉的做法步骤】回锅肉是川菜中的经典代表，以其香辣味浓、肥而不腻的特点深受大众喜爱。制作回锅肉并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出地道的口味。以下是对回锅肉做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 五花肉 | 300克 |
| 青蒜（或蒜苗） | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 姜蒜末 | 各适量 |
二、做法步骤总结
1. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水中焯水，加入少许料酒去腥，煮至变色后捞出沥干备用。
2. 煸炒五花肉
热锅凉油，将五花肉放入锅中煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油和香味。
4. 加入主料翻炒
将煸好的五花肉倒回锅中，与调料一起翻炒均匀，再加入酱油、白糖调味。
5. 加入青蒜收汁
最后加入青蒜段快速翻炒几下，待青蒜断生后即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉要切得薄一些，这样更容易入味且口感更佳。
- 煸炒五花肉时不要放太多油，以免油腻。
- 若喜欢更辣的口感，可以多加干辣椒或辣椒粉。
- 青蒜最后加入，能保留其清香和脆感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的回锅肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道经典的川菜做法。