【糍粑辣椒的做法】糍粑辣椒是川菜中非常经典的一种调味品，常用于制作麻辣火锅、干锅、炒菜等，其特点是香辣过瘾、口感独特。下面将从制作步骤和关键材料两个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、糍粑辣椒的制作步骤总结
1. 准备材料：选用新鲜红辣椒、花椒、大蒜、生姜等。
2. 处理辣椒：将辣椒去蒂，洗净后晾干水分。
3. 打碎辣椒：用石臼或搅拌机将辣椒打成粗粒状，保留一定的颗粒感。
4. 加入调料：放入适量的盐、花椒粉、蒜末、姜末等调味料。
5. 混合均匀：将所有材料充分拌匀，使辣椒与调料充分融合。
6. 腌制发酵：将混合好的辣椒装入容器中，密封后放置在阴凉处进行自然发酵。
7. 使用方式：根据需要可直接使用或进一步炒制。
二、糍粑辣椒制作关键材料表
| 材料名称 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 红辣椒 | 500g | 主要原料，提供辣味和颜色 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味层次 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提升香气，增强味道 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香，增加辛香味 |
| 盐 | 适量 | 调味及防腐作用 |
| 食用油 | 适量 | 可选，用于炒制时使用 |
| 辣椒粉 | 少量（可选） | 增强辣度，调整口感 |
三、注意事项
- 辣椒需完全晾干，避免水分过多影响发酵效果。
- 发酵时间一般为3~7天，视环境温度而定。
- 若想更香辣，可在发酵后加入少量豆豉或豆瓣酱一起炒制。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以制作出香辣过瘾、风味独特的糍粑辣椒，是家庭厨房中不可多得的调味佳品。