【麻辣小白虾做法步骤介绍】麻辣小白虾是一道色香味俱全的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于掌握火候和调味比例，下面将从选材到成品的全过程进行详细总结，并以表格形式清晰展示。
一、说明
制作麻辣小白虾需要准备新鲜的小白虾、多种调料以及适当的烹饪工具。首先对小白虾进行清洗和去腥处理，然后通过焯水或煎制的方式初步定型，接着加入麻辣调料进行翻炒，最后收汁装盘。整个过程需要注意火候控制和调料搭配，以确保最终味道的层次感和口感的鲜嫩。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 小白虾洗净去头，去虾线；备好葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料 |
| 2 | 预处理小白虾 | 可用盐水浸泡10分钟去腥，再用清水冲洗干净 |
| 3 | 焯水/煎制 | 热锅凉油，放入小白虾煎至变色，或热水焯水后捞出沥干 |
| 4 | 炒香底料 | 锅中放油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入小白虾 | 倒入处理好的小白虾，快速翻炒均匀 |
| 6 | 调味加汤 | 加适量生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味，可加少量水或高汤 |
| 7 | 收汁装盘 | 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花、芝麻即可出锅 |
三、小贴士
- 小白虾不宜过久烹煮，以免肉质变老。
- 麻辣口味可根据个人喜好调整辣椒和花椒的比例。
- 使用新鲜食材是保证口感的关键。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣小白虾，既保留了海鲜的鲜美，又融合了川菜的麻辣风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。