【脆皮糖糕的做法和配方】脆皮糖糕是一种传统的中式甜点，外皮酥脆，内里软糯，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。它不仅适合在节日或家庭聚会中食用，也常作为茶点搭配饮用。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
制作脆皮糖糕的过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料：根据配方准备好糯米粉、粘米粉、糖、水等基础原料。
2. 调制面团：将糯米粉与粘米粉混合，加入适量的糖和水，搅拌均匀后静置一段时间。
3. 蒸制成型：将调好的面团放入模具中，用大火蒸熟，冷却后脱模。
4. 油炸定型：将蒸好的糖糕放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干即可。
整个过程需要掌握好火候和时间，才能保证糖糕外脆内软的口感。
二、配方总结
以下是制作一份约10块脆皮糖糕的基础配方：
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 200 | 提供软糯口感 |
| 粘米粉 | 50 | 增加韧性，防止过于粘牙 |
| 白砂糖 | 80 | 根据口味可增减 |
| 水 | 150 | 调整面团湿度 |
| 食用油（炸用） | 适量 | 用于油炸糖糕，使外皮酥脆 |
三、小贴士
- 面团调制时要搅拌均匀，避免结块。
- 蒸制时间不宜过长，以免糖糕变硬。
- 油炸时油温不宜过高，否则易焦糊。
- 可根据喜好加入红豆、芝麻等配料增加风味。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出美味的脆皮糖糕。无论是作为小吃还是伴手礼，都能带来满满的幸福感。