【土豆大盘鸡的做法】土豆大盘鸡是一道经典的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩和土豆的绵软，搭配丰富的调料，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的鸡腿肉或整鸡，搭配中等大小的土豆，以及适量的干辣椒、花椒、葱姜蒜等调料。
2. 处理食材：鸡肉切块焯水去腥，土豆去皮切块，干辣椒剪段，其他调料备齐。
3. 炒制过程：先煸炒鸡块至微黄，加入调料爆香，再加入土豆翻炒，最后加水炖煮至入味。
4. 收汁调味：根据口味调整盐、酱油、料酒等，收汁后即可出锅。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，放入冷水锅中焯水去血沫 | 鸡肉（500g）、冷水、料酒 |
| 2 | 土豆去皮切块，用清水冲洗后沥干 | 土豆（3个）、清水 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香 | 葱（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）、干辣椒（3-5根）、花椒（1小把） |
| 4 | 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽上色 | 料酒（1汤匙）、生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙） |
| 5 | 加入土豆块继续翻炒，加入适量水或高汤 | 水/高汤（约500ml） |
| 6 | 大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至土豆软烂 | - |
| 7 | 根据口味加盐、糖调味，大火收汁至浓稠 | 盐（适量）、糖（少许） |
| 8 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜（适量） |
三、小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑。
- 土豆不宜过早加入，以免煮得太烂影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意不要烧干，保持酱汁浓郁即可。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出一道美味的土豆大盘鸡，适合家庭聚餐或日常食用。