【手抓饼的做法和配方做法】手抓饼是一种深受大众喜爱的中式早餐小吃,外皮酥脆、内里柔软,口感层次丰富,制作简单,适合家庭操作。以下是对手抓饼的做法和配方的总结,便于快速掌握其制作要点。
一、
手抓饼的核心在于面团的调制与油酥的搭配。通过将面粉与水混合揉成面团,再用猪油或植物油制作油酥,然后将两者层层叠起,经过擀压、折叠、煎制等步骤,最终形成香脆可口的手抓饼。
制作过程中需要注意以下几个关键点:
- 面团的软硬程度:面团不能太硬也不能太软,否则影响成型和口感。
- 油酥的调配比例:油酥是决定手抓饼是否酥脆的关键因素。
- 煎制火候控制:煎制时火不宜过大,以免外焦内生。
- 可添加配料:如鸡蛋、葱花、芝麻等,增加风味。
二、配方与做法表格
项目 | 内容 |
主要材料 | 中筋面粉 300g、温水 160ml、食用油(或猪油)50g、盐 2g |
油酥材料 | 中筋面粉 80g、食用油(或猪油)100g |
可选配料 | 鸡蛋 1个、葱花适量、黑芝麻适量、盐少许 |
工具 | 擀面杖、平底锅、刷子、保鲜膜 |
步骤 | 1. 将面粉、盐、温水混合,揉成光滑面团,醒发15分钟。 2. 油酥:将面粉与油混合,搅拌均匀成糊状。 3. 面团擀成薄片,涂上油酥,卷起后切成小剂子。 4. 每个剂子擀成圆饼,中间划几刀,防止煎炸时爆裂。 5. 平底锅加热,放入饼胚,中小火煎至两面金黄即可。 6. 可根据喜好加入鸡蛋、葱花等调味。 |
三、小贴士
- 若想更酥脆,可在面团中加入少量猪油,提升风味。
- 煎饼时可用刷子在表面刷一层油,增强酥脆感。
- 手抓饼可提前做好冷冻保存,吃时直接煎制即可。
通过以上方法,你可以在家中轻松做出美味的手抓饼,既健康又方便,是早餐的理想选择。