【炒竹荪做法】竹荪是一种珍贵的食用菌，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。炒竹荪是一道简单又美味的家常菜，既能保留其鲜香，又能与多种食材搭配。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份简明表格供参考。
一、选材与准备
1. 竹荪选择：应选用干品或新鲜竹荪，干品需提前泡发，新鲜的则需清洗干净。
2. 配料准备：可根据个人口味加入鸡蛋、鸡肉、木耳、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
3. 调料准备：盐、鸡精、生抽、料酒、食用油、葱姜蒜等基础调味品。
二、制作步骤
1. 处理竹荪：
- 干竹荪用温水浸泡30分钟至软，洗净后切段；
- 新鲜竹荪撕成小朵，用清水冲洗干净。
2. 备料：
- 鸡蛋打散，胡萝卜切片，木耳泡发后撕小块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油：
- 锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 先炒主料：
- 先下入鸡蛋翻炒至半熟，再加入其他配料（如鸡肉、胡萝卜、木耳）翻炒均匀。
5. 加入竹荪：
- 将处理好的竹荪加入锅中，快速翻炒，避免久炒影响口感。
6. 调味收汁：
- 撒入适量盐、鸡精、生抽、料酒，翻炒均匀后出锅。
三、注意事项
- 竹荪不宜长时间炒制，以免失去脆嫩口感；
- 泡发干竹荪时，可用冷水或温水，避免热水导致营养流失；
- 炒制过程中火候要适中，避免焦糊；
- 可根据个人喜好调整配菜种类和调味品比例。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用干或新鲜竹荪，搭配鸡蛋、胡萝卜、木耳等配料 |
| 2. 处理 | 干竹荪泡发后切段，新鲜竹荪洗净撕小朵 |
| 3. 备料 | 鸡蛋打散，胡萝卜切片，木耳泡发，葱姜蒜切末 |
| 4. 热锅 | 锅中放油，爆香葱姜蒜 |
| 5. 炒配料 | 先炒鸡蛋，再加入其他配菜翻炒 |
| 6. 加入竹荪 | 快速翻炒，保持脆嫩口感 |
| 7. 调味 | 撒盐、鸡精、生抽、料酒，翻炒均匀 |
| 8. 出锅 | 收汁后盛出，即可享用 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味可口的炒竹荪。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份清香与鲜美。