梅菜扣肉的做法 最正宗的做法

最正宗的梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是一道经典的中式传统菜肴，以其肥而不腻、咸香浓郁而深受人们喜爱。这道菜讲究选料和火候，制作过程需要耐心与细致。以下是正宗的梅菜扣肉做法。

首先准备食材：五花肉500克、梅干菜适量（约100克）、生姜数片、蒜头几瓣、八角两颗、老抽、生抽、白糖、料酒、食用油等调味品。五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样烹饪时油脂会渗入梅菜中，使味道更加醇厚。

步骤如下：

1. 处理五花肉：将五花肉放入锅中，加冷水煮沸，去除血沫后捞出洗净备用。接着用老抽涂抹肉皮部分，静置几分钟让颜色均匀。

2. 炸制肉皮：在热油中将五花肉的肉皮朝下炸至金黄起泡，这一步是为了让肉皮变得酥脆并锁住内部的汁水。炸好后切片，厚度约为0.5厘米。

3. 调制梅菜：将梅干菜提前浸泡一夜，清洗干净后挤干水分。锅内放少许油，加入姜片、蒜末爆香，再倒入梅菜翻炒，加入适量的生抽、老抽、糖以及少许料酒，充分搅拌均匀后盛出备用。

4. 组装扣肉：将切好的五花肉片皮朝下整齐地摆放在碗底，铺上炒好的梅菜，压实。然后淋上剩余的酱汁，确保每一片肉都能吸收味道。

5. 蒸制：将装好的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质软烂入味。最后取出倒扣到盘中即可。

正宗的梅菜扣肉色泽红亮，肉质酥软，梅菜吸收了五花肉的油脂，口感鲜香而不油腻。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的经典佳肴。按照上述步骤操作，你就能做出一道地道美味的梅菜扣肉啦！

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