扬州狮子头的做法

扬州狮子头，又名“大煮干丝”，是江苏扬州的传统名菜之一，属于淮扬菜系。这道菜以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、造型美观而著称，深受人们喜爱。下面将详细介绍扬州狮子头的制作方法。

材料准备

- 五花肉：750克

- 青菜心：8棵（用于装饰）

- 姜末：20克

- 葱白：30克

- 精盐：适量

- 白糖：10克

- 料酒：20克

- 生抽：20克

- 水淀粉：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备材料：首先将五花肉切成小丁，然后用刀背轻轻剁成肉泥，注意不要剁得太碎，保持一定的颗粒感；青菜心洗净备用。

2. 调制馅料：在肉泥中加入姜末、葱白、精盐、白糖、料酒和生抽，搅拌均匀后，再加入适量的水淀粉，继续搅拌至肉馅上劲。

3. 成型：取适量肉馅，双手沾水后将肉馅团成圆形，大小可根据个人喜好调整，但一般直径约为10厘米左右，厚度约为4厘米。

4. 烹制：锅中加入足够的清水，待水开后放入成型好的狮子头，转中小火慢炖约30分钟，期间可适当加水保持水量。待狮子头熟透后，捞出备用。

5. 勾芡与装盘：另起一锅，加入适量清水烧开，根据口味调入适量的盐和生抽调味，用水淀粉勾芡，最后将狮子头放入锅中，快速翻动几下使狮子头表面均匀裹上芡汁。最后将狮子头盛出，摆放在盘中，周围可以摆放青菜心作为装饰。

6. 完成：一道色香味俱全的扬州狮子头就完成了，可以根据个人喜好撒上些许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

扬州狮子头不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚会或宴请宾客时准备的佳肴。希望你尝试制作，享受美食带来的快乐！

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