【凤梨酥的做法和配方】凤梨酥是深受喜爱的传统点心，外皮酥脆，内馅酸甜可口，制作过程虽然讲究，但只要掌握好材料比例和步骤，就能轻松做出美味的凤梨酥。以下是一份详细的凤梨酥做法和配方总结。
一、凤梨酥的主要材料
| 材料名称 | 用量（以20个为例） |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油或植物油 | 75克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 60毫升 |
| 凤梨果肉 | 300克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 1汤匙 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
二、凤梨酥的制作步骤
1. 制作酥皮
- 将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，醒发约15分钟。
- 将面团分成小剂子，擀成薄片，包入适量的凤梨馅，捏紧收口。
2. 准备凤梨馅
- 将凤梨果肉切丁，加入细砂糖、柠檬汁，搅拌均匀后小火熬煮至浓稠。
- 最后加入玉米淀粉水调匀，继续煮至粘稠即可。
3. 烘烤
- 预热烤箱至180℃，将包好的凤梨酥放入烤盘，表面刷一层蛋液。
- 放入烤箱中层，烤约15-20分钟，至表面金黄即可出炉。
三、小贴士
- 使用猪油能让酥皮更香更酥，也可用植物油代替。
- 凤梨馅可根据个人口味调整甜度和酸度。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整，避免烤焦。
四、总结
凤梨酥的制作关键在于酥皮的层次感和凤梨馅的口感搭配。通过合理控制材料比例和掌握正确的烘焙温度，即使是新手也能做出美味的凤梨酥。无论是作为下午茶点心还是伴手礼，凤梨酥都是一款非常受欢迎的选择。