【上海葱油饼油酥制作全过程】上海葱油饼是深受大众喜爱的传统小吃，其外皮酥脆、内里香软，关键在于油酥的制作。油酥不仅决定了葱油饼的口感层次，也影响着整体的风味。下面将详细介绍上海葱油饼油酥的制作全过程，并以表格形式进行总结。
一、材料准备
制作油酥所需的材料较为简单，主要包括：
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 100 | 建议使用中筋粉，口感更佳 |
| 猪油或植物油 | 50 | 猪油更香，植物油更健康 |
| 盐 | 2 | 提升风味 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉与盐混合均匀，然后慢慢加入猪油或植物油，用手揉成光滑的面团。注意不要加水，因为油酥不需要水分。
2. 醒面
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置约15-20分钟，让面团更加柔软易操作。
3. 擀制油酥
将醒好的面团擀成薄片，厚度约为1毫米左右。然后用刀切成大小一致的小块，方便后续包入面团中。
4. 包裹油酥
取一块擀好的面片，放入适量油酥，像包包子一样包裹起来，捏紧边缘，防止油酥漏出。
5. 叠层处理
将包裹好的面团再次擀平，然后折叠成三层，重复此过程2-3次，使油酥层层分明，增强酥脆感。
6. 成型与煎制
最后将面团擀成圆形饼状，放入热锅中煎至两面金黄即可。
三、注意事项
- 油酥不宜过多，否则会影响面团的延展性。
- 煎制时火候要控制好，避免外焦内生。
- 若想增加香味，可在油酥中加入少许芝麻或五香粉。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 中筋面粉、猪油/植物油、盐 |
| 和面 | 面粉+盐+油，揉成光滑面团 |
| 醒面 | 静置15-20分钟 |
| 擀制油酥 | 擀成薄片，切小块 |
| 包裹油酥 | 包入油酥，捏紧封口 |
| 叠层处理 | 擀平后折叠，重复2-3次 |
| 成型煎制 | 擀成饼状，煎至两面金黄 |
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出地道的上海葱油饼油酥。掌握好油酥的制作方法，不仅能提升葱油饼的口感，还能让你在烹饪过程中感受到传统美食的魅力。