【辣椒牛肉酱如何做法】制作辣椒牛肉酱是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道香辣开胃，还能搭配米饭、面条等主食，提升食欲。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉末 | 300 | 选用肥瘦相间的部位，如牛腩或牛肩肉 |
| 辣椒粉 | 50 | 可根据口味调整，建议使用干辣椒粉 |
| 蒜末 | 20 | 提味增香 |
| 姜末 | 15 | 增加风味 |
| 生抽 | 20 | 调味用 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 料酒 | 15 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 10 | 中和辣味 |
| 盐 | 5 | 调味 |
| 食用油 | 30 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉末提前用清水冲洗干净，沥干水分备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入姜末、蒜末炒香。 |
| 3 | 加入牛肉末，中火翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入辣椒粉，继续翻炒均匀，使牛肉充分裹上辣椒粉。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀。 |
| 6 | 加少量清水，小火炖煮10-15分钟，让牛肉更入味。 |
| 7 | 最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 牛肉选择：尽量选择肥瘦相间的牛肉，这样口感更嫩滑。
2. 辣椒粉选择：可根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉，或加入少量新鲜辣椒增加香气。
3. 调味平衡：辣味、咸味、甜味要协调，避免过咸或过辣。
4. 收汁技巧：最后大火收汁可以让酱汁更加浓郁，口感更佳。
总结
辣椒牛肉酱是一道简单又美味的家常菜，只需几种常见调料和牛肉末即可完成。通过合理的配料比例和适当的烹饪技巧，可以做出香辣可口、回味无穷的辣椒牛肉酱。无论是配饭还是拌面，都是不错的选择。
如果你喜欢重口味或者想尝试不同的风味，也可以在基础做法上加入一些其他调料，如花椒、豆瓣酱等，进一步丰富口感。