【爆炒猪耳朵的做法】爆炒猪耳朵是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细说明。
一、
爆炒猪耳朵主要以猪耳朵为主料，配以辣椒、蒜、姜等调料，通过快炒的方式保持猪耳朵的脆嫩口感。其关键点在于猪耳朵的预处理（如焯水、切片）和炒制时的火候控制。合理使用调料能够提升整道菜的风味层次，使其更加美味可口。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪耳朵250克、青红椒各半个、蒜3瓣、姜3片、干辣椒2个、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量 |
| 2. 处理猪耳朵 | 猪耳朵洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮10分钟，捞出过冷水，切薄片备用 |
| 3. 调味准备 | 将生抽、老抽、料酒、盐、白糖混合成调味汁备用 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香 |
| 5. 下猪耳朵 | 倒入切好的猪耳朵片，快速翻炒几下 |
| 6. 加入调料 | 倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀 |
| 7. 加入配菜 | 放入青红椒丝，继续翻炒至断生 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至猪耳朵变色、香味四溢即可出锅 |
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时要冷水下锅，有助于去除腥味和杂质。
- 切片要尽量薄，这样更容易入味且口感更佳。
- 炒制时间不宜过长，以免猪耳朵变硬失去脆感。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒或小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒猪耳朵了。这道菜不仅简单易做，还能为餐桌增添一份地道的风味。快来试试吧！