【三及第汤做法】三及第汤是广东传统汤品之一，因其食材丰富、营养均衡而广受欢迎。这道汤以“三及第”命名，寓意吉祥如意，常用于节日或宴席中。下面将从原料准备、制作步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、三及第汤简介
三及第汤主要由三种主要食材组成，通常为鸡肉、猪骨和鱼肉（如鲫鱼或鲈鱼），辅以多种配料如瑶柱、香菇、姜片等。其特点是汤色清亮、味道鲜美，具有滋补养生的功效。
二、原料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉 |
| 猪骨 | 500克 | 可用筒骨或肋排 |
| 鲫鱼/鲈鱼 | 1条（约300克） | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 瑶柱 | 5-8粒 | 提鲜作用 |
| 干香菇 | 5-6朵 | 泡发后使用 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 2000毫升 | 汤底用水量 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉切块，焯水去血沫；
- 猪骨洗净后焯水；
- 鱼洗净，两面煎至微黄；
- 香菇泡发后去蒂，瑶柱浸泡备用。
2. 炖煮过程
- 将所有食材放入砂锅中，加入清水；
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时；
- 最后根据口味加盐调味即可。
四、营养价值
| 成分 | 功效说明 |
| 鸡肉 | 富含蛋白质，增强体力，促进肌肉生长 |
| 猪骨 | 含钙质，有助于骨骼健康 |
| 鱼类 | 含有丰富的优质蛋白和Omega-3脂肪酸 |
| 瑶柱 | 提鲜且富含氨基酸，增强汤的鲜味 |
| 香菇 | 含有多种维生素和矿物质，增强免疫力 |
五、小贴士
- 炖汤时尽量使用砂锅或电炖锅，保持小火慢炖更入味；
- 若想汤更浓郁，可加入少量花生或红枣；
- 瑶柱和香菇可根据个人口味选择是否添加。
通过以上步骤与搭配，三及第汤不仅美味可口，还能起到很好的滋补作用，适合家庭日常食用或节庆场合享用。