【芹菜炒肉丝的家常做法】芹菜炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合春夏季节食用。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合日常烹饪。下面将从准备材料、具体步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 芹菜 | 200克 | 选择新鲜、茎部脆嫩的 |
| 猪里脊肉 | 150克 | 肉质细嫩，易炒熟 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 肉丝腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 烧热锅用 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切丝，可用刀斜切或手折成段，保持均匀。
- 猪里脊肉切丝，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒肉丝
- 将腌好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒芹菜
- 再次加油，放入芹菜丝，中火翻炒1-2分钟，使芹菜变软但保持脆感。
5. 混合翻炒
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和适量盐，快速翻炒均匀，让味道充分融合。
7. 出锅装盘
- 炒至芹菜断生、肉丝熟透即可出锅，装盘后可撒少许葱花点缀。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 芹菜处理 | 芹菜叶可保留，增加口感和营养 |
| 肉丝腌制 | 淀粉能锁住水分，使肉丝更嫩滑 |
| 火候控制 | 芹菜不宜久炒，否则会失去脆感 |
| 调料搭配 | 可根据个人口味加入少量鸡精或蚝油提升风味 |
四、总结
芹菜炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。通过合理的食材搭配和正确的烹饪步骤，不仅能保留芹菜的清香，还能让肉丝更加嫩滑可口。无论是搭配米饭还是作为一道下酒菜，都非常合适。尝试在家动手做一次，感受厨房的乐趣吧！