【风味剁椒酱正宗做法步骤】剁椒酱是一种具有浓郁湖南风味的调味品，以其酸辣开胃、色泽鲜亮而深受喜爱。制作剁椒酱的关键在于选料讲究、发酵得当。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 500克 | 选用肉厚、辣度适中的品种 |
| 青辣椒 | 200克 | 可选，增加颜色层次 |
| 蒜瓣 | 100克 | 增添香味 |
| 生姜 | 50克 | 增香去腥 |
| 盐 | 50克 | 调味与防腐 |
| 酱油 | 30毫升 | 增加咸香 |
| 白糖 | 20克 | 中和辣味 |
| 食用油 | 50毫升 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 将红辣椒、青辣椒洗净，去蒂后切碎；蒜、姜切末备用 | 辣椒不宜切得太细，保持一定的颗粒感 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入蒜末、姜末炒香 | 火候适中，避免炒糊 |
| 3 | 加入辣椒碎翻炒，加入盐、酱油、白糖调味 | 翻炒均匀，使辣椒充分吸收调料 |
| 4 | 关火后待温度稍降，装入干净无水的玻璃罐中 | 罐子需提前消毒，避免杂菌污染 |
| 5 | 密封保存于阴凉处，约7天后即可食用 | 发酵时间根据环境温度调整 |
三、小贴士
- 制作时尽量避免手或工具接触辣椒汁，以免刺激皮肤。
- 若想口感更丰富，可加入少量花椒或柠檬汁。
- 剁椒酱存放时间越长，味道越醇厚，但需注意密封防潮。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的风味剁椒酱，不仅适合拌饭、拌面，还能作为火锅蘸料或腌制食材的调味佳品。掌握好火候与比例，你也能成为家庭厨房的“剁椒大师”。