【蛋糕胚做法】制作蛋糕胚是烘焙过程中非常关键的一步，它决定了蛋糕的口感、质地和整体风味。不同的蛋糕种类有不同的胚体做法，但基本原理相似。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示常见蛋糕胚的做法对比。
一、材料准备
| 材料 | 常见用量（适用于6寸蛋糕） |
| 面粉（低筋） | 80g |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 香草精（可选） | 几滴 |
二、步骤说明
1. 准备工具：确保烤箱预热至170℃，准备好蛋糕模具并涂抹一层油或铺上烘焙纸。
2. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个干净的碗中。
3. 处理蛋黄：在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入面粉、泡打粉和盐，轻轻搅拌至无颗粒。
4. 打发蛋清：在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
5. 混合面糊：将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中，轻柔混合，避免消泡。
6. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤35-40分钟。
8. 冷却脱模：出炉后立即脱模，放在网架上冷却。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋清打发 | 蛋清必须完全打发，否则蛋糕会塌陷。 |
| 烘焙温度 | 不同烤箱实际温度可能不同，建议使用烤箱温度计校准。 |
| 面糊混合 | 混合时动作要轻柔，避免过度搅拌导致面糊消泡。 |
| 冷却方式 | 蛋糕出炉后应立即脱模，防止底部潮湿影响口感。 |
| 材料新鲜 | 使用新鲜鸡蛋和优质面粉能提升蛋糕的蓬松度和风味。 |
四、常见蛋糕胚类型对比表
| 类型 | 材料特点 | 烘焙温度 | 烘焙时间 | 口感特点 |
| 海绵蛋糕 | 高比例蛋清 | 170℃ | 35-40分钟 | 松软轻盈 |
| 戚风蛋糕 | 低筋面粉+泡打粉 | 170℃ | 40-45分钟 | 湿润细腻 |
| 蛋糕胚（基础） | 面粉+蛋黄+蛋清 | 170℃ | 35-40分钟 | 中等松软 |
| 黄油蛋糕 | 加入黄油 | 160℃ | 40-50分钟 | 香浓浓郁 |
通过以上内容，可以对蛋糕胚的基本做法有一个全面的了解。无论是新手还是有一定经验的烘焙者，都可以根据自己的需求选择合适的配方和技巧，做出美味的蛋糕胚。