【怎样做红烧鸡块又嫩又好吃及做法】红烧鸡块是一道非常受欢迎的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大家喜爱。想要做出既嫩又好吃的红烧鸡块，关键在于选材、腌制和火候的掌握。下面将从步骤、技巧以及食材搭配等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、红烧鸡块的关键要点
1. 选材讲究：选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，肉质更嫩；避免使用老鸡或冷冻太久的鸡肉。
2. 腌制入味：提前用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制15-30分钟，有助于锁住水分，使肉质更嫩。
3. 火候控制：先大火煎至金黄，再转小火慢炖，让鸡肉充分吸收酱汁。
4. 调味适量：酱油、糖、料酒是基本调味品，可根据个人口味调整。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、红烧鸡块详细做法与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量 |
| 1 | 鸡块洗净，沥干水分，加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15-30分钟 | 鸡块 | 500克 |
| 2 | 热锅冷油，放入鸡块煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油 | 适量 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再加入适量白糖炒出糖色 | 姜、蒜 | 各1片/瓣 |
| 4 | 倒入煎好的鸡块翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、料酒调味 | 生抽、老抽、料酒 | 各1勺 |
| 5 | 加入热水（没过鸡块），大火煮开后转小火炖煮15-20分钟 | 清水 | 适量 |
| 6 | 根据口味加盐、糖调味，最后大火收汁至汤汁浓稠 | 盐、糖 | 适量 |
| 7 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可装盘食用 | 葱花/香菜 | 少许 |
三、小贴士
- 若想口感更嫩，可在腌制时加入少许蛋清或牛奶。
- 炖煮时可加入几片香叶或桂皮，提升香味。
- 收汁时注意不要烧干，以免粘锅影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道既嫩又美味的红烧鸡块。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。尝试一下吧，享受烹饪的乐趣！