食品添加剂红曲红（食品添加剂红曲红）

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广东省食品添加剂专业委员会原会长杨冠峰认为，单纯从外观上判断添加红曲的产品是否合格是不严谨的。随着原料和工艺的改变，红曲在生长代谢过程中会产生略带红色或微黄色的色素，会改变颜色，但不存在安全问题。

据了解，红曲红色素是以大米为主要原料，经红曲霉anka进行液体或固体发酵、提取、浓缩、精制而成。在食品工业中用作着色剂，主要用于熟肉制品，如盐水鸡、熟鸡鸭等。也是中药和食品的发酵产物，已有1000多年的历史，是京味小吃灌肠的主要成分。由于是天然色素，作为食品添加剂安全性高，被誉为目前微生物发酵生产的最成功、最安全的天然色素。

针对消费者普遍关心的添加“红曲红”的产品颜色，多位专家表示，菌种、原料、生产工艺条件等多种因素都会影响红曲红的颜色。红曲含有红色素、黄色素和紫色素，产品颜色随红色素和黄色素比例的不同而变化，所以粉末外观不符合标准颜色是正常的。

据悉，目前我国国家标准《GB15961-2005食品添加剂红曲红》以黑色和紫色作为判断红曲红外观颜色的标准，但并没有给出黑色和紫色的标准色。

杨冠峰认为，“不能简单理解为红曲是红色的，而不是黄色的。色素如-胡萝卜素稀释后呈黄色，但高浓度时呈橙色或红色。所以稀释后的红曲不一定是红色的，外观与现行红曲标准的描述有所不同。不能因为感官上不符合红曲的标准，就说明不是这种物质，也不能说明它有安全问题。”韩国著名红曲专家易认为，以颜色标准来判断红曲是否合格，不利于中国红曲产业和企业的发展。

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