食品安全法解读ppt（食品安全法解读）

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103010第二十七条的解释：

[法律条款]

第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准和下列要求：

(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料加工、食品加工、包装、储存等场所，保持环境整洁，与有毒有害场所和其他污染源保持规定的距离；

(二)有与所生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，以及相应的消毒、更衣、洗涤、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和废水处理、垃圾和废弃物存放等设备或者设施；

(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保障食品安全的规章制度；

(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接进口的食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒、不洁物质；

(五)直接入口食品的餐具、饮具、容器使用前应当清洗消毒，炊具、用具使用后应当清洗并保持清洁；

(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品不得与有毒、有害物质混装运输；

(七)直接进口的食品应当采用小包装或者使用无毒、清洁的包装材料和餐具；

(八)食品生产经营人员应保持个人卫生。生产和销售食品时，应洗手并穿戴干净的工作服和工作帽；销售无包装直接食品应当使用无毒、清洁的销售工具；

(九)使用的水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害；

(十一)法律法规规定的其他要求。

[定义]

本条是关于食品生产经营中的卫生要求。

关于食品生产经营中的要求，首先是要符合食品安全标准。按照食品安全标准进行生产经营，是这部法律对食品生产经营最基本、最核心的要求。此外，还必须满足以下要求，这些要求在《食品卫生法》中已有明确规定，在此再次重申。

1.食品生产经营的环境卫生要求。“与生产经营的食品品种和数量相适应”一般应注意以下几个方面：仓库面积应与生产经营的食品品种和数量相适应；适应工厂的生产产量；操作区、空间、设备等适合生产的厂房设计，应达到防止食品污染的目的，并满足其他条件(如降低劳动强度、减少车辆通行)以保证食品安全。

2.食品生产经营中应当具备的卫生设施。各种食品从原料、加工、生产、储存、运输到销售。如果有这些卫生设施，就可以形成一个有机链，有效防止和减少食品污染和腐败变质。

3.食品生产经营应当有专业的食品安全技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。与《食品卫生法》相比，这是一项新规定。是企业食品安全的第一责任人，企业食品安全管理水平在一定程度上决定了食品是否安全。专业食品安全技术人员具有食品生产经营的专业知识，能够从专业角度对食品进行检验和监管；管理层可以通过科学管理，有效降低各类食品安全风险。员工可以加强他们的责任感

4.设备布局和工艺流程的卫生要求。这是为了防止食品在生产经营过程中被污染。合理的设备布局和工艺流程应系列化、自动化、流水线化，避免前道工序的原料和半成品污染下道工序的成品，防止食品与成品、生食与熟食的交叉感染。每道工序的容器、工具、用具必须固定，并有各自相应的标志，防止交叉使用。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等。用过的必须远离食物，存放在专柜，专人管理。

5.餐具等的消毒要求。要确保用户使用的餐具、饮具经过消毒，以消除病原体，减少细菌数量，防止用户相互感染，保障消费者健康。餐具可以用物理或化学方法消毒。物理方法一般指煮沸或蒸汽消毒，无药物残留；方法化学中一般使用消毒剂或洗涤剂，应采用经过卫生学鉴定，对人体无害的消毒剂或洗涤剂。

6.食品储存、运输和装卸的卫生要求。食品储存、运输、装卸都容易造成食品污染。一旦食品在此过程中由于接近毒物等原因受到污染，将会威胁人们的生命安全，造成巨大损失。食品运输、装卸的卫生要求包括两个方面：一是运输、装卸食品的容器、工具和设备必须用无毒无害的材料制作，使用时必须按规定清洗或消毒。二是食品装运的环境条件必须符合卫生要求，如散装食品在装卸过程中是否与有毒有害物质相邻，禁止将有毒有害物质与食品混放、食品与非食品混放、易吸收异味的食品与有特殊气味的食品混放等。

7.食品包装卫生要求。食品小包装可以防止食用前污染，方便消费者食用。包装必须使用无毒、清洁的包装材料，如食品包装纸。

8.食品生产经营人员的卫生要求。食品生产经营人员良好的个人卫生习惯是防止食品污染的重要手段。个人卫生是指食品生产经营人员仪表整洁，指甲常剪，头发常剪。

9、食品用水的卫生要求。生产经营食品离不开水，而水也是造成食品污染和传播疾病的媒介之一。所以食品生产经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。食品安全监督管理部门应经常对用水进行监测，确保用水符合卫生标准。尤其是一些欠发达地区用水处于不卫生状态，因此必须加强对生产经营用水的卫生管理，采取有效措施保证用水卫生，保证食品安全。

10、洗涤剂和消毒剂的卫生要求。食品生产经营场所的一些用具、工具、容器必须采用洗涤剂和消毒剂进行清洁和消毒，以避免因工具、用具的不清洁或有毒而污染了食品。如果洗涤剂或消毒剂本身即含有毒素、病菌等，就会使污染更加严重，而且还因曾洗过或消毒过而忽视了进一步予以必要的清洗和消毒，失去补救的机会。

食品生产经营种类各异、较为复杂，上述十项要求在实践中可能难以全面涵盖所有食品生产经营中的卫生要求，因此法律、法规规定的其他要求，食品生产经营者同样应当遵循。

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