【辛烯基琥珀酸淀粉钠】辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于一种改性淀粉，具有良好的乳化、稳定和增稠性能，常用于改善食品的质地和口感。以下是关于该物质的详细总结。
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 辛烯基琥珀酸淀粉钠 |
| 英文名称 | Sodium Octenyl Succinate Starch |
| 化学结构 | 淀粉经过辛烯基琥珀酸酯化处理后的产物 |
| 分子式 | C₂₆H₄₂O₁₈Na（示例） |
| CAS编号 | 9012-43-5 |
| 食品分类 | 食品添加剂（E编码：E1450） |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 |
二、性质与用途
辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种白色至微黄色粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂。其主要功能包括：
- 乳化作用：能有效分散油脂和水相，防止油水分层。
- 稳定性提升：在食品体系中增强产品的物理稳定性。
- 增稠效果：提高食品的黏度和质感，改善口感。
- 抗老化作用：延缓食品的变质过程，延长保质期。
常见应用领域包括：
| 应用领域 | 典型产品 |
| 冰淇淋 | 提高口感细腻度 |
| 蛋糕 | 增强结构稳定性 |
| 饮料 | 保持均匀混悬状态 |
| 酱料 | 改善质地与流动性 |
三、安全性与法规
辛烯基琥珀酸淀粉钠被广泛认可为安全的食品添加剂，已被多个国家和地区批准使用。在中国，它被列入《食品安全国家标准》（GB 2760），并规定了最大使用量和适用范围。
| 国家/地区 | 法规标准 | 使用范围 |
| 中国 | GB 2760 | 多种食品 |
| 美国 | FDA | 各类加工食品 |
| 欧盟 | EFSA | 食品添加剂 |
四、生产与来源
该物质通常由天然淀粉（如玉米、马铃薯或木薯淀粉）经过化学改性制得。其生产过程主要包括：
1. 淀粉的预处理（如糊化）；
2. 与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应；
3. 中和处理，生成钠盐形式；
4. 干燥、粉碎，得到最终产品。
五、优势与局限性
| 优点 | 缺点 |
| 良好的乳化和稳定性能 | 对高温敏感，可能影响性能 |
| 无明显异味，不影响食品风味 | 需要精确控制添加量 |
| 易于加工和储存 | 可能引起部分人群过敏反应（罕见） |
总结
辛烯基琥珀酸淀粉钠作为一种重要的食品添加剂，在现代食品工业中发挥着不可替代的作用。它不仅提升了食品的质量和稳定性，还增强了消费者的食用体验。随着食品科技的发展，其应用范围将进一步扩大，同时对安全性和环保性的要求也将不断提高。