【自己家做卤肉的步骤】卤肉是一道非常受欢迎的传统美食，香浓入味、软烂可口，非常适合家庭制作。在家做卤肉并不复杂，只要掌握好材料和步骤，就能做出美味的卤肉。下面将详细总结出自己家做卤肉的步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量（一般为500g肉） | 备注 |
| 猪五花肉或后腿肉 | 500g | 选择肥瘦相间的部位更香 |
| 生姜 | 1块（约10g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 八角 | 1-2颗 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一 |
| 香叶 | 1-2片 | 香料之一 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣可加 |
| 生抽 | 3勺 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1勺 | 调味增甜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将五花肉切成大小适中的块，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。然后焯水：冷水下锅，加入几片生姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入肉类翻炒
将焯好水的肉块倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待肉质酥软后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 卤肉可以提前做好，放置一晚后味道更入味。
- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加其他香料，如草果、茴香等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤肉了。无论是配饭、配面还是作为凉菜，都非常合适。快来试试吧！