【溜肝尖儿怎么做】“溜肝尖儿”是一道经典的京味家常菜，口感滑嫩、味道鲜美，深受许多人的喜爱。这道菜主要以猪肝为主料，搭配木耳、青椒等配菜，用淀粉勾芡，口感细腻，香味十足。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 北京菜（京味家常菜） |
| 主要食材 | 猪肝、木耳、青椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖、淀粉 |
| 口感 | 滑嫩、鲜香、微酸微甜 |
| 风味特点 | 酸甜适口，汁浓味厚 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 猪肝 | 300克 |
| 木耳 | 50克（干木耳需提前泡发） |
| 青椒 | 1个（约100克） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡10分钟去腥，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肝翻炒至变色。 |
| 3 | 加入料酒，继续翻炒均匀，使猪肝更嫩。 |
| 4 | 放入泡发好的木耳和青椒，快速翻炒几下。 |
| 5 | 加入生抽、醋、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入适量清水或高汤，煮开后转中小火炖煮2-3分钟。 |
| 7 | 倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。 |
| 8 | 出锅前撒上少许葱花，装盘即可食用。 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 猪肝处理 | 猪肝切片后可用清水浸泡去腥，也可以用面粉搓洗再冲洗。 |
| 火候控制 | 炒猪肝时火不宜过大，以免肉质变老。 |
| 勾芡时机 | 在汤汁快收干时再勾芡，避免过早影响口感。 |
| 酸甜比例 | 根据个人口味调整醋和糖的比例，建议1:0.5为宜。 |
五、总结
“溜肝尖儿”是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪肝的处理和调味的平衡。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道滑嫩可口、酸甜适中的经典京味菜。适合家庭日常烹饪，也适合招待客人。
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