【什么叫姜汁撞奶】姜汁撞奶是一道传统的粤式甜品，以其独特的口感和制作方式而闻名。它以牛奶为主要原料，加入新鲜姜汁后迅速凝固成型，形成柔软细腻的奶冻状食物。这道甜品不仅味道香浓，还具有一定的温补作用，尤其适合在寒冷天气食用。
一、什么是姜汁撞奶？
姜汁撞奶，又称“姜汁牛奶”或“姜撞奶”，是一种通过物理反应使牛奶凝固的甜品。其原理是利用生姜中的酶（如蛋白酶）与牛奶中的蛋白质发生反应，使牛奶迅速凝固成块状，形成类似布丁的质地。这种做法不需要加热，只需将姜汁倒入鲜牛奶中，静置一段时间即可完成。
二、姜汁撞奶的制作原理
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 新鲜牛奶、生姜 |
| 工具 | 碗、勺子、滤网（可选） |
| 制作方法 | 将生姜榨汁，过滤后倒入温热牛奶中，静置10-15分钟 |
| 凝固原理 | 生姜中的酶（如姜蛋白酶）与牛奶中的酪蛋白发生反应，使牛奶凝固 |
| 风味特点 | 温润香甜，略带姜的辛辣感 |
三、姜汁撞奶的特点
1. 无需加热：与其他传统奶制品不同，姜汁撞奶不需要煮沸，保留了牛奶的营养成分。
2. 口感独特：凝固后的奶块柔软滑嫩，入口即化，带有淡淡的姜香。
3. 健康养生：生姜具有温中散寒的作用，牛奶则富含蛋白质和钙质，二者结合具有一定的保健功效。
4. 适合人群广泛：适合喜欢甜品的人群，尤其是对乳制品不过敏者。
四、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 姜汁撞奶能用老姜吗？ | 可以，但新姜味道更清新，更适合做甜品。 |
| 牛奶必须是鲜奶吗？ | 是的，使用鲜奶效果最佳，奶粉或炼乳不易凝固。 |
| 如果没有姜汁怎么办？ | 可以用其他含酶的水果代替，如菠萝、木瓜等。 |
| 姜汁撞奶可以冷藏保存吗？ | 可以，但建议当天食用，避免变质。 |
五、总结
姜汁撞奶是一道简单又美味的传统甜品，凭借其独特的制作方式和口感深受喜爱。它不仅是一种美食享受，也蕴含着一定的营养价值。对于喜欢尝试新口味的人来说，姜汁撞奶是一个值得体验的小吃选择。