【请问酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。想要在家做出美味的酸菜鱼，掌握好食材选择和烹饪步骤是关键。以下是对酸菜鱼做法的详细总结。
一、所需食材
| 食材 | 用量（建议） |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500克左右） |
| 酸菜 | 200克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 泡椒 | 50克 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜蒜 | 各10克 |
| 葱 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片或块，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
- 酸菜洗净切段，豆芽洗净备用；泡椒切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味。
4. 炖煮酸菜
- 加入酸菜翻炒片刻，倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
5. 加入鱼肉
- 放入腌好的鱼片，继续煮3-5分钟至鱼肉变色熟透。
6. 加入豆芽
- 最后放入豆芽，煮1-2分钟即可关火。
7. 调味与撒料
- 根据口味加入适量生抽、盐调味，撒上葱花，淋上热油提香。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以选择老坛酸菜。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒的数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。