【连汤肉片的正宗做法】连汤肉片是一道源自中国北方的传统菜肴，尤其在陕西、山西等地非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的肉片搭配浓郁的汤汁，口感滑爽，味道鲜美，是家庭聚餐和节日宴席上的常见选择。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面，详细总结连汤肉片的正宗做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用新鲜猪里脊，肉质嫩滑 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制肉片，增加嫩度 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用，提升香气 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于腌制和勾芡 |
| 高汤或清水 | 500毫升 | 作为汤底 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪里脊切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 准备配料
生姜切丝，葱切花备用。
3. 煮汤底
在锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火，放入生姜丝，煮约5分钟。
4. 下肉片
将腌好的肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅动，避免粘连，煮至肉片变色即可捞出。
5. 调味与勾芡
将肉片倒入碗中，再将汤重新加热，加入适量盐、白胡椒粉调味，然后用少量水调匀淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘
将肉片盛入碗中，淋上浓稠的汤汁，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感好。
- 勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀。
- 若喜欢更丰富的口味，可加入木耳、豆腐皮等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的连汤肉片了。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，适合全家享用。尝试一下，感受传统美食的魅力吧！