【怎么做卤鹌鹑蛋】卤鹌鹑蛋是一道简单又美味的小吃，口感软糯、味道浓郁，非常适合搭配茶水或作为下酒菜。制作过程虽然不复杂，但掌握好关键步骤和调料比例是做出美味的关键。下面将从准备材料、制作步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、准备工作
在开始制作之前，需要准备好以下材料和工具：
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 鹤鹑蛋 | 500克左右（约20-30颗） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（上色用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 约1升 |
二、制作步骤
1. 清洗鹌鹑蛋
将鹌鹑蛋放入清水中轻轻搓洗，去除表面的杂质。
2. 煮鹌鹑蛋
将洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮8-10分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，便于剥壳。
3. 剥壳与划口
剥去外壳，用刀在鹌鹑蛋表面轻轻划几刀，有助于入味。
4. 调制卤汁
在锅中加入清水、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，大火煮开后转小火熬制10分钟。
5. 卤制鹌鹑蛋
将剥好的鹌鹑蛋放入卤汁中，小火慢炖30分钟至1小时，让其充分吸收香味。
6. 浸泡入味
关火后让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡至少2小时，甚至过夜，味道更佳。
三、调味要点
| 调味项 | 作用 | 注意事项 |
| 生抽 | 提鲜 | 不可过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色 | 可根据喜好调整用量 |
| 料酒 | 去腥增香 | 适量即可，不可过量 |
| 白糖 | 平衡味道 | 增加甜味，提升整体风味 |
| 盐 | 调味 | 最后放，避免过早影响蛋质 |
四、小贴士
- 鹤鹑蛋个头小，煮的时间不宜过长，否则容易变硬。
- 卤汁可以重复使用，越久越香。
- 若想增加风味，可加入少量冰糖或干辣椒。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的卤鹌鹑蛋了。无论是当作零食还是配餐，都是一种非常受欢迎的选择。