【烧白怎么做】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要用五花肉制作，经过煮、炸、烧制等多道工序，口感软糯入味，肥而不腻。下面将从原料准备、步骤流程和烹饪技巧等方面进行详细总结，并以表格形式展示。
一、烧白的简介
烧白，又名“回锅肉”，是四川地区非常受欢迎的传统菜肴。其特点是选用带皮五花肉，先煮后炸，再与豆瓣酱、辣椒等调料一起翻炒，形成香辣鲜香、肥而不腻的独特风味。
二、烧白的制作步骤（）
1. 选材准备：选择带皮五花肉，肥瘦相间，约500克左右。
2. 焯水处理：将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮至变色后捞出洗净。
3. 煎炸定型：热锅凉油，将五花肉切成薄片，煎至两面金黄，取出备用。
4. 炒香调料：锅中放油，加入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒等炒香。
5. 翻炒入味：加入煎好的五花肉，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料。
6. 调味收汁：加入适量生抽、老抽、白糖、盐等调味，最后加少量水焖煮片刻，收汁即可。
三、烧白制作关键点
- 五花肉要选择肥瘦适中的部位，太肥则油腻，太瘦则干柴。
- 煮肉时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 煎炸时火候不宜过大，避免肉片焦糊。
- 调料比例可根据个人口味调整，但豆瓣酱是核心调料。
- 最后收汁时要控制水量，保持肉片不散、味道浓郁。
四、烧白制作一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 2 | 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒去腥 |
| 3 | 煎炸 | 热锅凉油，煎至两面金黄 |
| 4 | 炒调料 | 加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒炒香 |
| 5 | 翻炒 | 将煎好的肉片加入翻炒均匀 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、糖、盐等调味 |
| 7 | 收汁 | 加少量水焖煮，收汁后出锅 |
五、小贴士
- 若喜欢更辣一些，可增加干辣椒或辣椒粉。
- 可根据喜好加入青椒、洋葱等配菜提升口感。
- 烧白最好趁热食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出一道地道的烧白。掌握好火候与调料比例，你也可以在家享受到正宗的川味美味。