正宗缸炉烧饼制作方法（正宗缸炉烧饼的制作方法）

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1、 炉：首先，炉是用砖砌的。所谓的炉膛炉就是一个大水箱，水箱的选择很有讲究。老罐，壁厚，底大，腹园，内壁光滑，更胜一筹；筒体倒置，筒口为炉口，朝外。固定好大圆筒，找好角度，外围铺上砖块起到固定作用。砖块和圆柱体之间的间隙至少20厘米作为保温层，用草木灰填充。圆筒底部的一个圆孔是烟道的出口。插上烟囱，缸里的砖就平铺好了。基本上是把缸口分成两个半圆，底部铺好。汽缸前面的炉子是

2、 面条：制作灶台烧饼的基本工作是和面。你必须使用面筋适中的优质面粉。因为烧饼贴在拱形炉壁上，不好面粉会掉下来，影响形状，导致废品。为了使烧饼口感好、酥脆可口，加入了食用油，这种油称为“基础油”。

3、 蛋糕：醒后将成品面粉擀成长条状，卷成长方形。干面粉和大豆油不加水会混合在一起，很脆，金黄色。将面皮沿卷好的长方形面放在中间，抹平成条状，用手掌均匀摊开，然后从外到内将整个面卷起来，揉的适中均匀，拉面团，直到做成烤好的饼皮。擀皮的时候放两个截面的内巢，防止面点粘烤箱掉下来。

4、 馅料：用压菜机把大白菜的水挤干，把肉拌好，加入大油、香油、葱、姜、味精等调料。袋子很重要，不能憋气，不然容易掉底，袋子正面均匀粘上芝麻。

5、 刷灶：每块烤好的蛋糕用炭10斤左右。如果连续加热几次还有余温，木柴可以适当减少，最好用硬杂木。当火达到一定程度时，就放入木炭。待烟雾散去，用铁锹合火，压实，将木炭灰抹平成条状，长度与圆筒基本相同。然后就地取材，在炭火上撒上草木灰。烧饼用手背粘在圆筒内壁上。当它钻在里面，粘在缸底的时候，特别热，你得套上湿袖子，烤出来。烧饼筒内壁盖好后，点火，中间劈开炭火，大火40到50分钟。这段时间多刷几次油，这样烤出来的烧饼色泽金黄，口感酥脆。需要注意的是，火大，不断落入炭火，火小，烧饼软。这些必须靠经验来控制。

6、 烤箱烤制的烧饼：刚出炉的烤箱烤制的烧饼最好吃，外酥里嫩，香脆可口，烤箱顶部受热均匀，口感最佳。

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