东北酸菜怎么腌制方法（怎么腌制东北酸菜）

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1、 卷心菜在秋季收获后，选择均匀、无害虫、饱满、薄皮的卷心菜作为原料。在阳光下干燥几天，去除多余的水分，以备后用。选择一个陶瓷缸，将卷心菜头浸入铁锅的三分之二，并用水加热，最好是80-90摄氏度。把菜头泡几次。菜头略软后，将莴笋叶在水中浸泡两三次。取出后立即侵入准备好的冷水中降温，取出一点。

2、 将捞出的白菜立即放入缸中，根据需要选择大小缸。装入坛子后，立即用凉水将菜浸入水中，并用石头压住。经过一段时间的发酵，加入少许盐，自然腌制的酸菜就完成了，酸菜也就新鲜了。

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