【香椿拌豆腐的正确做法】香椿拌豆腐是一道极具家常风味的经典凉菜，清香爽口、营养丰富，尤其在春日时节更是备受青睐。虽然做法看似简单，但若处理不当，可能会让香椿的苦味影响整体口感。下面将从选材、处理方法到具体步骤进行详细总结，并附上一份实用表格供参考。
一、香椿拌豆腐的正确做法总结
1. 选择新鲜香椿
香椿以嫩芽为主，颜色鲜绿、无虫害、无变色为佳。春季是最佳食用季节，此时的香椿最为鲜嫩。
2. 香椿的处理
香椿含有少量生物碱，生吃可能有轻微苦味或不适感，建议先焯水去涩。焯水时加入少许盐和油，能更好地保留香味和色泽。
3. 豆腐的选择与处理
建议使用嫩豆腐（北豆腐），口感更佳。豆腐需提前切块或切丝，用沸水稍微焯一下，去除豆腥味，同时增强口感。
4. 调味搭配
调味应清淡为主，常用调料包括：酱油、香醋、香油、蒜末、盐、糖等。根据个人口味可适量添加辣椒油或芝麻。
5. 拌制技巧
将处理好的香椿和豆腐混合后，轻轻拌匀，避免过度搅拌导致豆腐碎裂。
二、香椿拌豆腐制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜香椿嫩芽，洗净备用 |
| 2 | 香椿焯水：水中加少许盐和食用油，焯水约30秒，捞出过冷水 |
| 3 | 准备豆腐：选用嫩豆腐，切块或切丝，焯水1分钟去腥 |
| 4 | 调料准备：酱油、香醋、香油、蒜末、盐、糖适量 |
| 5 | 拌制：将香椿和豆腐放入碗中，加入调料，轻轻拌匀 |
| 6 | 装盘：装入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 香椿焯水时间不宜过长，以免失去清香。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油或鸡精提鲜。
- 香椿拌豆腐最好现做现吃，存放时间不宜过长，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味又健康的香椿拌豆腐，既保留了食材的原汁原味，又提升了整体的口感层次。无论是作为家常小菜还是宴客凉菜，都是不错的选择。