【水煮羊肉片的家常做法】水煮羊肉片是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在秋冬季节，暖胃又滋补。这道菜以鲜嫩的羊肉为主料，搭配丰富的配菜，用麻辣鲜香的汤底烹制而成，口感丰富，味道十足。下面将从食材准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，帮助您轻松做出美味的水煮羊肉片。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉片 | 300g | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，切薄片 |
| 豆芽 | 100g | 可根据喜好替换为白菜、金针菇等 |
| 青菜 | 100g | 如菠菜、油麦菜等 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜用 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理：将羊肉片放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和生抽，搅拌均匀腌制10分钟，去除腥味。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
3. 煮汤底：加入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火，放入豆芽、青菜煮熟。
4. 加入羊肉：将腌好的羊肉片放入汤中，煮至变色即可捞出，避免过久导致肉质变老。
5. 调味装盘：将煮好的羊肉和蔬菜盛入碗中，撒上葱花或香菜，淋上热汤汁，可再撒一些辣椒粉或花椒粉增加风味。
三、关键技巧
- 羊肉选材：选择新鲜的羊肉片，尽量切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 去腥处理：腌制时加入料酒和姜末，能有效去除羊肉的膻味。
- 火候控制：羊肉下锅后不宜久煮，以免影响口感，建议在汤沸腾后下锅，煮1-2分钟即可。
- 汤底调味：可根据个人口味加入豆瓣酱或火锅底料，增强麻辣风味。
- 配菜搭配：可以根据季节变化更换配菜，如豆腐、木耳、粉丝等，提升口感层次。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松制作出一道美味的水煮羊肉片，既保留了羊肉的鲜嫩，又融合了麻辣鲜香的味道，非常适合家庭聚餐或冬季进补。