【烧白的正宗做法】烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，属于“白肉”类菜肴，主要用五花肉制作，口感软糯、肥而不腻，配上酸辣的酱汁，让人食欲大开。下面将从选材、步骤、调味等方面详细总结烧白的正宗做法。
一、烧白的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用三层五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
2. 煮制关键：先煮后切，保证肉质柔软不柴。
3. 调料搭配：以酱油、醋、糖、辣椒油等为主，突出酸辣味。
4. 装盘讲究：通常配以青菜或豆腐，增加口感层次。
二、烧白的正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择带皮的三层五花肉，约500克 |
| 2 | 清洗 | 用清水洗净，去除血水 |
| 3 | 煮制 | 锅中加水，放入五花肉，加姜片、料酒，大火煮开后转小火煮至筷子能轻松插入 |
| 4 | 冷却 | 煮好后捞出，放凉后切成薄片 |
| 5 | 调酱 | 将酱油、醋、糖、辣椒油、蒜末、香菜、花椒粉混合成酱汁 |
| 6 | 拌制 | 将切好的五花肉片放入碗中，淋上酱汁拌匀 |
| 7 | 装盘 | 可搭配白菜、豆腐等蔬菜，撒上葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 煮肉时加入几片生姜和少许料酒，可以去腥增香。
- 酱汁的酸辣比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣可多加辣椒油。
- 烧白最好现做现吃，保存时间不宜过长，否则口感会变硬。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的烧白，既保留了传统风味，又适合日常食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的下饭菜。