【塔塔粉是什么】塔塔粉，又称酒石酸氢钾（Potassium Bitartrate），是一种常见的食品添加剂，在烘焙和烹饪中有着广泛的应用。它主要用于调节面团的酸碱度、增强蛋糕的蓬松度，并帮助蛋白打发时更加稳定。虽然名称中带有“粉”，但其实际形态为白色结晶粉末，具有一定的酸性。
塔塔粉是一种酸性盐类物质，常用于烘焙中作为发酵助剂。它的主要作用是中和碱性成分、增强面团的结构、改善口感，并在打发蛋白时起到稳定泡沫的作用。塔塔粉在西点制作中尤为重要，尤其在制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要打发蛋白的糕点时，能显著提升成品的体积和细腻度。
塔塔粉简介表格
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 塔塔粉 |
| 英文名称 | Potassium Bitartrate |
| 化学式 | KHC₈H₄O₆ |
| 物理状态 | 白色结晶粉末 |
| 酸碱性 | 酸性 |
| 常见用途 | 烘焙、食品加工、蛋白质打发辅助 |
| 主要功能 | 调节酸碱度、增强结构、稳定蛋白泡沫 |
| 使用场景 | 蛋糕、饼干、泡芙、马卡龙等 |
| 替代品 | 柠檬汁、白醋、酸奶等酸性物质 |
| 注意事项 | 不宜过量使用，以免影响风味 |
如需在实际操作中使用塔塔粉，建议根据食谱比例适量添加，避免因过量而影响最终产品的口感与色泽。