【自发粉做蛋糕的做法】在烘焙过程中，使用自发粉可以大大简化步骤，省去泡打粉和小苏打的调配过程。对于初学者或时间紧张的烘焙爱好者来说，自发粉是一个非常实用的选择。下面将总结使用自发粉制作蛋糕的基本做法，并以表格形式呈现关键信息。
一、
使用自发粉制作蛋糕的关键在于掌握合适的配方比例和操作技巧。自发粉本身含有发酵剂，因此在制作时无需额外添加泡打粉。但需要注意的是，不同品牌的自发粉发酵力可能略有差异，建议根据产品说明调整用量。此外，蛋糕的口感与搅拌方式、烤箱温度和时间密切相关，需严格控制。
制作流程主要包括：准备材料、混合面糊、倒入模具、烘烤和冷却。整个过程相对简单，适合家庭操作。通过合理搭配食材，如鸡蛋、牛奶、黄油等，可以制作出松软可口的蛋糕。
二、表格展示（做法步骤与关键参数）
| 步骤 | 操作内容 | 材料配比（以6寸蛋糕为例） | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 自发粉 150g 鸡蛋 3个 牛奶 80ml 玉米油 50ml 糖 80g | 确保所有材料室温放置 |
| 2 | 蛋清蛋黄分离 | 用蛋清分离器分开 | 蛋清中不能混入蛋黄 |
| 3 | 打发蛋清 | 加入少许盐，分三次加糖，打至硬性发泡 | 需用电动打蛋器，避免消泡 |
| 4 | 混合蛋黄液 | 将蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀 | 可加入几滴柠檬汁去腥 |
| 5 | 混合干性材料 | 将自发粉过筛后加入蛋黄液中 | 过筛更细腻，无结块 |
| 6 | 混合面糊 | 分两次将蛋白霜拌入面糊中 | 采用翻拌手法，避免消泡 |
| 7 | 倒入模具 | 倒入铺好油纸的模具中，轻震几下 | 排除气泡，防止塌陷 |
| 8 | 烘烤 | 烤箱预热150℃，烘烤45-50分钟 | 根据实际烤箱调整时间 |
| 9 | 冷却脱模 | 完全冷却后再脱模 | 避免蛋糕塌陷 |
三、小贴士
- 自发粉可根据需要替换为低筋面粉+泡打粉的组合。
- 若喜欢更湿润的口感，可适当增加牛奶或油脂的比例。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免影响膨胀。
- 蛋糕出炉后可在表面刷一层水，保持湿润。
通过以上步骤和注意事项，即使是新手也能轻松做出美味的自发粉蛋糕。动手尝试吧，享受烘焙的乐趣！