浆鱼片的专业方法（浆鱼片的专业方法）

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1、 片好鱼片

2、 用冷水冲洗浸漂半个钟左右，如果时间允许可以长一些(1-2个钟),把鱼漂洁剔透。

3、 捞起鱼片放菜漏里，用干毛巾吸干水分。

4、 加入盐、味精各1%的比例，用手抓匀，放置一阵渗透会，再抓捏几分钟。

5、 打入蛋清一个（看鱼肉分量，1斤的比例),慢慢抓匀，慢慢加蛋清。

6、 加红薯淀粉10%左右，也是慢慢加慢慢抓匀，直到鱼片粘了一层粉层富有粘性晶莹剔透。

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