鱼头豆腐的做法（鱼头豆腐的做法）

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1、 鱼头洗净，用盐、味精、料酒、蒜腌制10分钟。

2、 姜、蒜切片，泡椒切末，蒜切段，豆腐切块。放在一边。

3、 锅烧热，倒底油，捞起酸菜鱼头，沥干。

4、 油七成热时，将沥干水分的鱼头背朝下放入油锅(背朝下不易粘锅)，待鱼煎至水干呈金黄色。拿起来备用。

5、 锅内留底油，下泡椒末煸炒出香味，再下姜蒜煸炒，再下红油辣椒酱煸炒几下，加入料酒和水。

6、 汤烧开后，放入鱼头，减少。

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