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今天小鸡宝宝答题的答案:为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会

2022-07-12 02:30:02 来源: 用户: 

小鸡宝宝考考你每天都在更新着不同的问题,我们如何才知道每天答题正确的答案呢?今天小鸡宝宝考考你出现的答题题目为X,那么答案是什么?下面就由小编来给大家说下今天的答案具体是什么吧

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

腌制使油脂渗出

腌制使油脂量增加

正确答案:腌制使油脂渗出

答案解析:

而相较于鲜蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白质的帮助,便只能彼此聚集起来,变成较大的油滴,并且呈现出来,就像我们日常生活中看到的那样,因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

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