【扬州炒饭的做法】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色泽鲜艳、口感丰富、营养均衡而著称。这道菜不仅是一道美味的主食，更是中华饮食文化中的经典之作。下面将从原料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、扬州炒饭简介
扬州炒饭起源于扬州地区，历史悠久，讲究“色香味形俱全”。其特点是米饭粒粒分明，配料丰富，调味适中，口感层次分明。正宗的扬州炒饭通常使用隔夜饭，这样炒出来的饭更香、更松软。
二、主要原料与用量（按4人份计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 隔夜米饭 | 300 | 米饭需提前准备好，不宜太湿 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 火腿 | 50 | 建议选用优质火腿 |
| 虾仁 | 50 | 新鲜虾仁更佳 |
| 胡萝卜 | 30 | 切丁，增加色彩与营养 |
| 青豆 | 30 | 可用玉米粒代替 |
| 葱花 | 10 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 提味 |
| 食用油 | 2大勺 | 炒制时使用 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将火腿、胡萝卜切丁，虾仁洗净备用；鸡蛋打散。
2. 炒蛋：热锅冷油，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态盛出备用。
3. 炒肉与蔬菜：再加油，放入火腿丁、胡萝卜丁、青豆等配料，翻炒均匀。
4. 加入米饭：将隔夜米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，与配料混合均匀。
5. 调味：加入适量盐、生抽，继续翻炒均匀。
6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒几下，使味道融合。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
四、烹饪技巧
- 使用隔夜米饭是关键，避免米饭黏连。
- 火候要掌握好，炒饭时要用大火快炒，保持米饭的松软与香气。
- 配料可根据个人喜好灵活搭配，如加入香菇、鸡肉等。
- 调味不宜过重，突出米饭本身的清香和配料的鲜美。
五、总结
扬州炒饭不仅是一道家常菜，也是一道体现中华美食文化的代表。它简单易做，但讲究火候与配料搭配。只要掌握好基本步骤和技巧，就能在家轻松做出一道地道的扬州炒饭。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 扬州炒饭 |
| 主料 | 隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆 |
| 辅料 | 葱花、盐、生抽、食用油 |
| 做法 | 炒蛋 → 炒配料 → 加入米饭 → 调味 → 混合炒制 |
| 特点 | 米饭粒粒分明，配料丰富，口感鲜香 |
通过以上内容，可以清晰了解扬州炒饭的制作方法与要点，便于在家中尝试制作。希望你也能成功做出一道美味的扬州炒饭！