【如何做豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香醇，风味独特，常用于佐餐或调味。制作豆腐乳不仅简单，而且可以根据个人口味进行调整。以下是制作豆腐乳的详细步骤总结，便于读者快速掌握关键要点。
一、制作豆腐乳的步骤总结
1. 选材准备：选用优质黄豆，确保无霉变、无杂质。
2. 浸泡与磨浆：将黄豆浸泡至软，磨成豆浆，过滤出豆渣。
3. 煮浆与点卤：将豆浆煮沸后加入凝固剂（如石膏或卤水），使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压去水分，形成豆腐块。
5. 切块与晾干：将豆腐切成小块，放置通风处晾干表面水分。
6. 腌制发酵：用盐、辣椒、酒、香料等调制腌料，将豆腐块放入其中，密封发酵。
7. 成品保存：发酵完成后，可冷藏保存，随吃随取。
二、豆腐乳制作材料与用量对照表
| 材料名称 | 用量（每1000克豆腐） | 备注说明 |
| 黄豆 | 1000克 | 需提前浸泡8-12小时 |
| 水 | 2000毫升 | 用于磨浆和煮浆 |
| 石膏/卤水 | 5-10克 | 用于点卤，根据豆腐硬度调整 |
| 盐 | 50-80克 | 腌制时使用，影响风味 |
| 辣椒粉 | 10-20克 | 可根据口味增减 |
| 酒（黄酒/白酒） | 50-100毫升 | 增加风味并抑制杂菌 |
| 香料（八角、花椒、桂皮等） | 适量 | 根据喜好添加 |
三、注意事项
- 豆腐乳的发酵时间一般为15-30天，视环境温度而定。
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可在腌制时加入蒜末、姜末等调料。
- 制作过程需注意卫生，尤其是豆腐块的晾晒和腌制环节。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松制作出美味的豆腐乳。不仅可以享受自制的乐趣，还能控制调味品的种类和用量，更加健康放心。