【老面做馒头步骤】老面馒头，是传统中式面点中非常经典的一种做法，使用老面（即发酵过的面团）作为引子，能够使馒头口感更松软、香味更浓郁。下面将详细总结老面做馒头的步骤，并以表格形式清晰展示。
一、老面做馒头的总体步骤总结
1. 准备老面：提前一天制作或保存好老面。
2. 和面：将面粉、老面、水等按比例混合，揉成面团。
3. 醒发：让面团在温暖环境中发酵至两倍大。
4. 二次揉面：发酵好的面团需要再次揉制，排出气体。
5. 成型：将面团分成小剂子，捏成馒头形状。
6. 二次醒发：让馒头坯再醒发一段时间，使其更加蓬松。
7. 蒸制：冷水入锅，开火蒸制，焖几分钟后出锅。
二、老面做馒头步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备老面 | 取适量老面（约100g），加入温水（约100ml）搅拌均匀 | 老面需新鲜，避免酸度过高 |
| 2. 和面 | 将面粉（约500g）与老面水混合，揉成光滑面团 | 面粉与水的比例可根据实际情况调整 |
| 3. 醒发 | 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1-2小时） | 温度控制在25-30℃最佳 |
| 4. 二次揉面 | 发酵好的面团取出，揉至细腻无气泡 | 排气要彻底，避免馒头内部有空洞 |
| 5. 成型 | 将面团搓成长条，切成小剂子，捏成馒头形状 | 剂子大小一致，便于蒸制均匀 |
| 6. 二次醒发 | 将馒头坯放置在蒸笼中，再次醒发10-15分钟 | 醒发时间不宜过长，以免塌陷 |
| 7. 蒸制 | 冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖 | 蒸制过程中不要频繁开盖 |
三、小贴士
- 老面可以反复使用，但需注意卫生，避免变质。
- 若天气较冷，可将面团放在烤箱中（不加热）进行发酵。
- 蒸馒头时，锅底可垫一层纱布，防止馒头底部粘连。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出松软香甜的老面馒头，既保留了传统风味，又简单易操作。适合家庭日常食用，也适合节日或聚会时制作。