【杭椒牛柳做法】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，以其鲜香微辣、口感嫩滑而受到广泛喜爱。这道菜以牛肉为主料，搭配杭椒，不仅提升了菜肴的风味层次，也让整道菜更加开胃下饭。以下是制作杭椒牛柳的详细步骤和所需材料。
一、
杭椒牛柳的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。选用嫩牛里脊肉，切片后用调料腌制，再与杭椒一起快炒，保留牛肉的嫩滑和杭椒的清香。整个过程讲究快速翻炒，避免牛肉变老。此外，调味要适中，突出食材本身的味道，同时提升整体口感。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛里脊肉 300g、杭椒 150g |
| 辅料 | 蒜末 10g、姜末 5g、干辣椒 2个（可选） |
| 调料 | 生抽 15ml、老抽 5ml、料酒 10ml、淀粉 10g、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量 |
| 烹饪工具 | 炒锅、铲子、碗、筷子 |
| 步骤 | 1. 牛肉切片，加生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制10分钟。 2. 杭椒去籽切段，干辣椒剪段。 3. 热锅冷油，爆香蒜末、姜末、干辣椒。 4. 下入牛肉翻炒至变色。 5. 加入杭椒继续翻炒2分钟。 6. 调入老抽上色，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛肉选择里脊部位最为合适，质地细嫩，不易柴。
- 腌制时加入淀粉，有助于锁住水分，使牛肉更嫩滑。
- 杭椒不宜炒太久，否则会失去脆感和香味。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的杭椒牛柳。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能带来一份地道的美味体验。